lunes, 21 de febrero de 2011

LECHE DE AVENA CON MORAS


La leche de avena es una de las leches vegetales que más fibra contine, resultando muy recomendable para las personas con problemas de colesterol o enfermedades cardiovasculares. 
Es rica a su vez en beta-glucano, una fibra beneficiosa para favorecer la flora intestinal. A su vez es una gran aliada de los estudiantes o personas nerviosas, pues gracias a su gran contenido en vitamina B ayuda a calmar y fortalecer el sistema nervioso. También está indicada en dietas de adelgazamiento pues sus azúcares lentos, ayudan al tiroides y la actividad del páncreas.

Por su parte, las moras continenen un elevado aporte de vitamina C y E y es un gran aliado para nuestro corazón, ya que ayuda a aumentar el colesterol bueno (DHL) y su consumo ayuda a regular el metabolismo de la grasa, siendo además un gran aliado contra el cancer. 

¿Se necesitan más motivos, para disfrutar de esta deliciosa leche de avena y moras?


Ingredientes

- 1 l. de agua de agua mineral (puede ser agua corriente)
- 20 g. avena en copos
- 1 cucharada de aceite de lino
- 20 g. de azúcar de caña
- 50 g. de moras
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- una pizca de sal marina


Preparación


- Poner todos los ingredientes en la Thermomix y programar: 8m. - 90º - V.5


- Colar en un recipiente poniendo una tela de estameña en el colador para que no se filtre ningún resto.


- Apretar bien el paño fuertemente para esprimir bien todo el líquido y pasar la leche a una botella con tapa.


- Esperar a que enfríe y guardar en el frigorífico.

martes, 19 de octubre de 2010

LECHE DE ARROZ CON CIRUELAS ROJAS



La leche de arroz es una de las leches más digestivas,como ya comenté en su día,y a la que se le puede ir añadiendo diferentes ingredientes, agregando a la receta básica (ver receta) aquellos aromas o sabores que más nos gusten y que en este caso se ha convertido en una leche de arroz, con sabor a ciruelas, deliciosa.



- 1 l. de agua mineral (puede ser agua corriente)
- 15 g. de arroz blanco corriente
- 1 cucharada de aceite de lino
- 20 g. de azucar de caña
- 70 g. de ciruelas rojas
- 1 cuchta. de canela en polvo o aroma de vainilla
- una pizca de sal marina



Preparación con Thermomix


-Echar todos los ingredientes en el vaso de la TH y programar: 7m. - 90º - V. 5

- Colar en un recipiente, poniendo un colador con un paño de estameña encima para que no se filtre ningún resto. Apretar el paño para exprimir bien todo el líquido y pasar la leche a una botella con tapa. 

- Una vez que esté fría, guardar en el frigorífico.

domingo, 3 de octubre de 2010

LECHE DE ARROZ (RECETA BASICA)

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La leche de arroz es una de las leches vegetales más digestivas, por lo que es una de las más recomendadas en personas con problemas de estómagos delicados y digestiones lentas, siendo además una de las leches más exquisitas como alternativa a la leche de vaca.

Al arroz se le suele llamar "la semilla de la serenidad", pues contiene (entre otras propiedades) carbohidratos de digestión lenta lo que ayuda a proporcionar un estado de ánimo estable. Por otro lado, no contiene gluten, ni colesterol, siendo por ello muy recomendable como sustituto de la leche de vaca y para todas las edades, e incluso en dietas de adelgazamiento, ya que es la leche que menos calorías aporta (la mitad que cualquier otra leche vegetales). Eso sí, es poble en calcio, por lo que hay que compensarlo con el  resto de la dieta.

Se puede suprimir tanto el azúcar, como la sal o reducir la cantidad de aceite, y adactarla a nuestras necesidades, si hubiera algún tipo de problema con estos ingredientes.


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Ingredientes

- 1 l. de agua mineral (puede ser agua corriente)
- 15 g. de arroz basmati
- 1 cucharada de aceite de lino
- 20 g. de azucar de caña
- 1 cuchta. de canela en polvo o aroma de vainilla
- una pizca de sal marina

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Preparación con Thermomix

-Echar todos los ingredientes en el vaso de la TH y programar: 7m. - 90º - V. 5

- Colar en un recipiente, poniendo un colador con un paño de estameña encima para que no se filtre ningún resto. Apretar el paño para exprimir bien todo el líquido y pasar la leche a una botella con tapa. Una vez que esté fría, guardar en el frigorífico.


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domingo, 7 de febrero de 2010

HUESILLOS




Ingredientes


- 600 g. de harina
- 1 sobre de levadura
- 200 g. de aceite de girasol
- 200 g. de leche de almendras
- 200 g. de azúcar
- ralladura de 1 limón
- azúcar glas para espolvorear




Preparación





- Poner sobre la mesa de trabajo la harina y la levadura en forma de volcan, y echar en el centro el resto de ingredientes (menos el azúcar glas).


- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica. Si se necesitara un poco más de harina, añadirla poco a poco hasta que la masa no se pegue a las manos.


- Una vez que la masa esté en su punto, extenderla con el rodillo sobre la mesa de trabajo, dejándola bastante fina, ya que al cocer aumentará.


- Cortar en tiras con un cuchillo o cortapastas e ir friendo en abundante aceite no demasiado caliente, para que frían por dentro y queden doradas por fuera.


- Se sacan a una fuente, sobre papel absorbente de cocina, para eliminar el exceso de grasa y una vez que se hayan enfriado, espolvorear con azúcar glas.


BIZCOCHO DE MANDARINA


INGREDIENTES

- 250 ml. de nata de soja
- 120 g. de azúcar mascabado
- 50 g. de mermelada de mandarina (o de naranja)
- 4 mandarinas grandes
- 200 g. de harina
- 20 g. de fécula de patata (o maicena)
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharadita de bicarbonato

PREPARACION


- Untar un molde de mantequilla y harina y dejar a la espera.

- Batir la nata de soja, junto con el azúcar, mermelada, zumo de 3 mandarinas y 1 mandarina entera, con su piel (bien lavada).

- Cuanto todos los ingredientes anteriores estén muy bien triturados (como un puré), añadir la harina tamizada, la fécula de patata, junto con la levadura y el bicarbonato y batir de nuevo hasta ver que todos los ingredientes están bien integrados.

- Echar la mezcla en el molde que teníamos preparado, y meter en horno precalentado a 180º unos 30 minutos. Se que el bizcocho está cocido, cuando al pinchar en el centro con un palillo, éste salga seco.


BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS



INGREDIENTES

- 200 ml. de leche de soja
- 170 g. de azúcar moreno de caña
- 50 g. de aceite de girasol
- paraguayos maduros (puede ser cualquier otra fruta)
- 220 g. de harina
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharada de bicarbonato
- 100 g. de chocolate
- 50 g. de frutas deshidratadas (cerezas, arandanos, etc.)
- 50 g. de nueces picadas

PREPARACION

- Untar un molde con mantequilla y harina y dejar a la espera.

- Deshacer en el microondas el chocolate con un poco de leche y dejar a la espera

- Batir el resto de la leche, junto con el azúcar y el aceite, hasta que el azúcar quede bien deshecho.

- Añadir los paraguayos junto con el chocolate que teníamos deshecho.

- Agregar la harina tamizada junto con la levadura y el bicarnonato y batir hasta que todo quede bien integrado.

- Añadir las nueces y las frutas deshidratadas, y mezclar suavemente para que todo se integre en la masa.

- Echar la mezcla en el molde que teníamos preparado, y meter en horno precalentado a 180º, unos 30 minutos, comprobando si está cocido, pinchando con un palillo en el centro. Cuando éste salga seco, es señal de que ya está en su punto.


martes, 2 de febrero de 2010

PASTEL DE FRUTAS


 Ingredientes


- 1 manzana rallada
- 170 g. de margarina vegetal a temperatura ambiente
- 170 g. de azúcar moreno
- 3 cucharadas de aceite vetetal
- 1 cucharada colmada de fécula de patata
- 3 cucharadas de agua
- 225 g. de harina
- 1 sobre de levadura química
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 225 g. de frutas variadas: orejones, ciruelas negras, cerezas deshidratadas, avellanas y almendras
- 55 g. de naranja y limón confitados, más unas rodajitas para decorar (ver receta)


 Preparación


- Precalentar el horno a 170º. Engrasar y cubrir con papel vegetal el molde (si no fuera de silicona), y colocar unas rodajas de naranja y limón confitados.



- Batir la manzana con la margarina y el azúcar moreno, hasta obtener una pasta ligera.


- Incorporar, el aceite vegetal, fécula de patata y agua bien mezclados.


- Tamizar la harina, levadura química y bicarbonato e incorporar a la  mezcla anterior, mezclando para que todo se integre.


- Añadir las frutas y la naranja y limón confitados, picados finamente y mezclar de nuevo.


- Echar la mezcla en el molde que teníamos preparado y nivelar la superficie. (Queda una masa bastante consistente).


- Meter en el horno precalentado y bajar la temperatura a 160º. Hornear unos 45 minutos o hasta que al pinchar en el centro, salga limpio.


- Sacar del horno y dejar enfriar en el molde unos 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla, retirar el papel vegetal y dejar enfriar por completo.

martes, 19 de enero de 2010

SCONES


Ingredientes


- 225 g. de harina de repostería
- 1 sobre de levadura química
- una pizca de sal
- 30 g. de azúcar glas
- 45 g. de margarina vegetal
- 30 g. de pasas y cerezas deshidratadas
- 120 ml. de leche de avellanas (puede ser cualquier leche vegetal)
- 2 ó 3 cucharadas de nata líquida o leche (vegetal) para glasear


Preparación



- Precalentar el horno a 220º y cubrir la bandeja con papel vegetal


- Tamizar los ingredientes secos (harina, levadura química y sal) en un cuenco mediano e incorporar el azúcar.


- Añadir la margarina y frotar con la mezcla seca hasta que adquiera un aspecto como sémola. Añadir las pasas y cerezas.


- Echar las tres cuartas partes de la leche y mezclar todo con una espátura o cuchillo. Añadir la leche restante (sólo en caso necesario) para obtener una masa blanda.


- Volcar sobre una superficie enharinada y aplastar la masa o extender hasta que tenga un grosor de 2 cm.


- Cortar en cuadraditos con un cuchillo bien afilado y enharinado.


- Disponer los scones sobre la bandeja del horno y pincelar con la nata líquida o la leche.


- Hornear a 200º unos 12 ó 15 minutos o hasta que veamos que suben y tengan un color dorado, y la base suene a hueco al golpearlos.


- Dejarlos enfriar sobre una rejilla.


- Se pueden tomar frios o calientes, y con la mermelada que más nos agrade.


domingo, 17 de enero de 2010

TARTA DE MANZANAS EN MICROONDAS


Ingredientes

- 350 g. de harina
- 250 g. de azúcar moreno
- 250 g. de margarina vegetal
- 3 manzanas
- 2 sobres de gasificante (1 blanco y 1 azul)
- azúcar y canela para espolvorear




Preparación





- Untar un molde para microondas con mantequilla y forrar la base con papel vegetal, para facilitar el desmoldado.


- Mezclar en un recipiente la harina, azúcar y el gasificante.


- Derretir la margarina en el microondas, y añadir a lo anterior formando una masa.


- Disponer la masa en el molde que teníamos preparado.


- Pelar las manzanas y cortarlas en cuatro trozos cada una, y en cada trozo hacer unas hendiduras con el cuchillo sin llegar al fondo.


- Colocar cada uno de los trozos, sobre la masa y espolvorear con azúcar y canela.


- Meter en el microondas 10 minutos a la máxima potencia, y dejar dentro de éste otros 5 minutos más en reposo. (Dependiendo de la potencia de cada microondas, quizás necesite unos minutitos más o menos, pero no cocer demasiado, pues con estos tiempos queda cocido y jugoso).


- Pasado el tiempo, sacar del mode, quitarle el papel vegetal y dejar enfriar sobre una rejilla.


martes, 12 de enero de 2010

YOGUR DE SOJA



Ingredientes




- 1 l. de leche de soja
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de leche en polvo de avellanas
- 2 cucharaditas de agar-agar
- 1 yogur de soja




Preparación






- Separar 1/2 vaso de leche de soja fría para disolver el agar-agar, y echar el resto en la Thermomix o en un cazo para calentar.


- Añadir a la leche el azúcar moreno, la leche en polvo y el agar-agar disuelto en la leche. Revolver hasta que todo esté bien mezclado y calentar a 40º.  (Si se hace en Thermomix, programar: 3m. - 40º - V.4)


- Añadir el yogur y revolver unos segundos para que se mezcle con lo anterior. 

- Envolver el vaso de la Termomix en una mantita o toalla grande, para que conserve el calor, y procurar que el ambiente de la estancia sea cálida.


- Dejar reposar 8 horas. Pasado este tiempo, sacar a un recipiente y guardar en el frigorífico.

- Yo le añado mermelada en el momento de servirlo, en este caso de cerezas (ver receta)



domingo, 6 de diciembre de 2009

MUFFINS DE CASTAÑAS Y CARDAMOMO


Ingredientes


- 330 g. de harina
- 2 cucharadas de fécula de patata
- 150 g. de azúcar moreno
- 1 sobre de levadura química
- una pizca de sal
- 4 semillas de cardamomo machacadas
- 200 g. de castañas peladas y cocidas
- 360 g. de leche de almendra (o cualquier leche vegetal)
- 120 g. de aceite de girasol



Preparación




- Mezclar en un recipiente en primer lugar los ingredientes sólidos: harina, azúcar, levadura, cardamomo y la sal. Una vez que se hayan mezclado, añadir las castañas desmenuzadas con las manos.


- En otro recipiente aparte, mezclar los ingredientes líquidos: echar en primer lugar la fécula de patata con unas cucharadas leche y desleir bien. Añadir el resto de leche y aceite.


- Echar los ingredientes líquidos en los sólidos y remover simplemente para que se mezclen bien.


- Ir rellenando las cápsulas para los muffins, llenándolas casi hasta el borde.



- Meter en horno precalentado a 220º unos 8 minutos. Bajar la temperatura a 200º y seguir cociendo hasta que se doren o al pincharlos en el centro, la aguja salga limpia.


domingo, 15 de noviembre de 2009

PAN SIN LEVADURA NI FERMENTOS



Me consta que hay muchas personas intolerantes a todo tipo de levaduras, tanto químicas como naturales o de panadería y en mi familia nos hemos encontrado también con este inconveniente.

Después de varios intentos y pruebas con diferentes recetas y de haber consultado montones de libros y págines de la red, y cuando ya me iba a dar por vencida al no poder conseguir un pan "aceptable" sin ningún tipo de fermentos o levaduras, al final he logrado una receta fantástica.

 Este es un pan que no tiene nada que envidiar a los panes tradicionales. 
Su miga es suave, densa y con un sabor delicioso, y la corteza queda crujiente como si de una galleta se tratara.

Finalmente los intolerantes a las levaduras, ya pueden disfrutar de un maravilloso pan en sus mesas, con una fantástica miga con qué poder mojar.

Existen varias recetas de panes sin levaduras, 
como es  el pan ácimo, 
el pan con bicarbonato (que le aporta un sabor extraño al pan), pan irlandés (pero éste tiene el inconveniente de que entre sus ingredientes lleva suero de leche y los intolerantes a los lácteos, tampoco pueden utilizarlo) 
pan de pita, arepas, tortillas mexicanas, etc.  pero sin posibilidad de poder disfrutar de una buena miga para mojar una salsa.





 El gasificante actúa en las masas de pan, casi de la misma forma que la levadura natural en su resultado final,
y en su composición no aparece ningún tipo de levaduras: 

Ingredientes:
Gasificante (bicarbonato sódico) y 
Aciculantes (ácido málico y ácido tartático).

Tiene además la ventaja de que se hornea inmediatamente después del amasado, sin tener que esperar los largos procesos de los levados de las masas de pan.

Yo soy una amante del pan hecho en casa y hago pan casi todas las semanas, y os aseguro que esta receta por lo rápida y deliciosa que resulta, en adelante la prepararé con mucha frecuencia, independientemente de que en casa haya intolerantes o nó.

Para tod@s aquell@s que se sienten desesperad@s ante la barrera que supone lograr un buen pan sin levadura, aquí os dejo mi experiencia. 

Espero que os pueda ayudar :-)




Ingredientes

- 400 g. de harina normal (no es necesario que sea de fuerza)
- 100 g. de leche en polvo de almendras
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite virgen
- 1 cucharadita de sal
- 4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules)
- 215 g. de agua
- semillas de amapola

Preparación





- Mezclar la harina y la leche en polvo y colocarla sobre la mesa de trabajo en forma de volcán.


- Echar en el centro la miel, aceite, sal y gasificante y revolver todos estos ingredientes, hasta que se mezclen un poquito.


- Añadir el agua y comenzar a mezclar con la harina hasta lograr que todos los ingredientes queden bien integrados.


- Amasar hasta lograr una textura suave y elástica.


- Cortar porciones formando bollitos, barras, etc. y espolvorear con semillas de amapola.


- Colocar en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y meter en horno precalentado a 170º  unos 20 minutos (depende del tamaño que se le haya dado a los panes). Estará cocido cuando tengan un bonito color dorado y  cuando al golpear en su base suenen a hueco.


- Sacar del horno, y colocar sobre una rejilla hasta que hayan enfriado completamente.


domingo, 8 de noviembre de 2009

LECHE CONDENSADA



Receta copiada del blog de Raquel "TratadeCocinaR" y adactada a la intolerancia a los productos lácteos.


Tener leche condensada casera, para intolerantes a los productos lácteos, sólo es cuestión de disponer de 10 minutos. Y yo que soy intolerante también al azúcar blanco, he utilizado azúcar moreno, dando como resultado final una leche condensada con un intenso sabor a avellanas, y un precioso color dorado. 
Lista ya para ser empleada en cantidad de postres, y enriqueciendo el sabor de éstos por ese sabor a avellanas propio de la leche utilizada. Deliciosa :-)






Ingredientes
- 300 g. de leche en polvo de avellanas (o cualquier otro tipo de leche vetetal en polvo)

- 300 g. de azúcar moreno (puede ser blanco)

- 150 ml. de agua 





Preparación con Thermomix

- Echar todos los ingredientes en la Thermomix y programar:
10 m. - 90º - V.3   

Preparación de forma tradicional


- Echar todos los ingredientes en un cacito y cocer hasta lograr
la consistencia adecuada, procurando que no llegue a hervir.